初榨橄榄油很健康？调查：逾七成家庭用油观念有误，恐致癌、加速老化

　　原以为是甜点吃多造成，但不嗜甜的萧太太该指数也偏高，经医疗团队追根究底，才发现是用油烹调方式错误导致。原来，萧太太认为初榨橄榄油营养价值高，不论煎、炒、炸都用相同油品，殊不知，橄榄油较不适合高温烹调。经过沟通调整用油后，目前，两位的丙二醛MDA指数已经恢复正常。

　　联欣诊所院长林美秀医师表示，根据联安预防医学机构调查发现，七成民众居家用油观念错误，最常见的是橄榄油错误使用。基本上，不同烹调方式应使用不同油品，而该观念未能深植人心。

　　而且大家对于初榨橄榄油都抱持着健康印象，认为不管是煎、烤、煮、炸一罐用到底就可。事实上，橄榄油较适合低温烹调，若加热温度到达发烟点，让油脂氧化，反会形成回锅油问题，严重危害健康。

　　煮菜时，很多人会以油锅冒烟作为「够热」的判定点，这是很危险的作法。因为，如果看到锅里油品持续冒出烟，代表油已经被加热到超过「发烟点」，当油到达发烟点时，油品就会氧化变质，有害健康。

　　林美秀指出，许多人常吃重复使用、加温过度的油品，或使用不适合的油品做烹调，易使体内自由基含量增加。当体内自由基过多时，会破坏体内正常细胞而引发疾病。

　　她进一步说明，MDA丙二醛是不饱和脂肪酸受到自由基攻击过氧化后的产物，可做为脂质过氧化作用之指标。若体内MDA丙二醛累积越多，表示细胞受伤害机率高；MDA丙二醛形成越快，表示身体抗氧化能力较差。

　　MDA丙二醛能破坏胆固醇伤害动脉血管，导致冠状动脉硬化等心血管疾病，该数值为心血管疾病预防的参考指标，当超过标准值1.1时，罹患高血压、动脉硬化等心血管疾病的风险提升，就算身体尚未产生病痛，仍是个警讯。

　　此外，MDA丙二醛亦会破坏DNA，可能导致癌症，并加速老化发生，使肌肤产生斑点、皱纹等。

　　林美秀提醒，为了降低MDA丙二醛伤身机会，平时饮食应多以蒸、煮、卤的菜色取代油炸、油煎；居家烹调应依据烹饪方式选择不同油品，如橄榄油较适合低温烹调或凉拌，若需高温煎炒，则选用耐高温的葡萄籽油。

　　爱吃零食及甜点的人，应避免食用含有酥油或反式脂肪的饼干糕点，可用羊羹、红豆汤、蒸蛋糕等中式甜品代替。此外，建议适时补充抗氧化剂，如维生素C等，以增强对抗自由基能力，并戒菸、戒酒，就能远离心血管疾病风险。