吃素食比较健康？小心中风风险可能更高！

　　现在市面上的饮食选择越来越丰富，吃得越精致，罹患疾病的比例也越高，因此许多人开始成为素食者，他们认为只要不吃肉类就可以保持健康。然而，最近一项英国的研究显示，素食者或纯素食者中风的风险可能会比有吃肉的人来得高。

　　吃素食中风机率可能更高

　　这项研究发表在《英国医学杂志》上，研究人员追踪了将近五万名志愿者长达18年，他们需要每天填写饮食、医疗史、是否吸菸及每日活动量等。而这些人之中，一半为吃荤者，7500人不吃肉但吃鱼类，另外16000名为素食或纯素食者。

　　而研究发现，与吃荤的人相比，素食者中每1000人中多了3例的中风病例，但心脏病病例则是减少了10例。虽然那些只吃鱼或是素食、纯素食的志愿者患心脏病的比例比食肉者低，但他们的中风风险却高出了20％。

　　为什么会出现这样的情况呢？研究人员认为，虽然还需要更进一步的研究，这可能与素食者体内较缺乏维生素B12有关。不过也有人提出质疑，认为该研究结果是不是因为志愿者的饮食或是其他其他生活方式不同造成的。

　　这表示吃素食不健康吗？

　　英国营养协会的菲利普博士（Frankie Phillips）认为，虽然两者之间有联系，但并不是因果关系。「这个研究传达出的最重要讯息是，要均衡饮食，并且摄取的食物种类越多越好。」同时她也指出，并非以肉食为主就是健康的饮食，若食物种类单一，例如只吃肉不吃蔬菜，那显然也会对健康造成不好的影响。

　　所以最重要的饮食关键就是要多样化，均衡饮食对健康是最有益的。而英国NHS在膳食指南中希望人们能够每天至少吃5份水果和蔬菜、主食以高纤维的淀粉食物为主、记得摄取蛋白质，以及少吃脂肪、糖或盐含量较高的食物。

　　素食者要特别注意的饮食事项

　　对素食者而言，单吃蔬果并无法补足人体所需的重要营养素，尤其像蛋白质、铁、胆碱，及维生素B12，这是植物性食品所缺乏的，但对大脑健康以及维持健康的血液、神经系统非常重要。而蛋白质可以从下面几个食物中摄取：

　　1.豆腐

　　豆腐是非肉类食物中，少数拥有全部必需胺基酸的蛋白质来源。豆腐虽然好，但也不宜过量，因为它含大豆异黄酮，类似雌激素的效果，严重恐影响荷尔蒙及甲状腺运作、降低男人生育力。

　　2.天贝、纳豆

　　在印尼及东南亚国家中，天贝是很常见的健康食物，由大豆直接发酵，含有益生菌、钙质及抗氧化功能，它的蛋白质和纤维含量比豆腐还高。而日本有名的纳豆也是营养价值很高的发酵食品，不只富含蛋白质和益生菌，还有铁、锰、铜、镁等矿物质。

　　3.小麦面筋

　　小麦面筋的外观及口感都像一般的肉，且味道天然，很受素食者欢迎。小麦面筋含有维生素B2、维生素B3、维生素B6，不过正在进行无麸质饮食的人，或是患有乳糜泻的患者应尽量避免吃这项食物，因为市面上很多产品会添加豆类或其他调味料。

　　4.起司

　　很多人可能会为了补充蛋白质和钙质而狂吃起司，但它其实也含有很高的钠、脂肪及热量，一天尽量不要摄取超过57克。