炒菜如何少油又够香，健康用油15招！

　　多种油、多品牌

　　选购油品时，要多品牌采购，以分散风险；依不同烹调方式如凉拌、煎炸等准备多种油交叉使用。

　　选购小包装

　　若是小家庭或不常烹调，建议选择小包装的油品，在最短时间内用完。

　　植物油较好

　　研究证实，植物性油脂相对来说比动物性油脂好。动物油虽发烟点高、不容易氧化，但饱和油在体内会转化成胆固醇，导致血脂过高、引发心血管病变。

　　选择深色瓶身

　　挑选油品时，可选择深色玻璃瓶装，避免让油品直接被光照，造成变质。

　　提醒：「调和油」虽是植物性油，但却是多种油混合制成，而油品应该愈单纯愈好；「精制油」虽耐高温炒炸，可长时间保存，但加工过程中营养成分会改变或流失；此外，香味太浓郁持久的油可能有人工添加的风险。

　　每人每天用油量2汤匙为限

　　美国心脏医学会建议，从2岁开始，每人每天用油以2汤匙为限。建议把家庭成员一天用油量先取出，放在碗里，一天所有烹调就只用这碗油，以控制用油量。

　　冷锅冷油烹调

　　即使用了耐高温的油，炒菜也尽量不要爆香，改以冷锅冷油烹调，能减少油脂的用量。

　　提醒：想要有葱、姜、蒜、洋葱的香气，尽量切细碎些有助味道释放。

　　去除隐藏油脂

　　看得见的油脂像鸡皮、肥肉可切掉不用；但看不见的油脂，像鸡腿肉、鲑鱼可先用不沾锅直接干煎，把油脂煎出来，用厨房纸巾擦干净后，再继续烹调。

　　提醒：脂肪是环境荷尔蒙等毒素累积的部位；煎出来的油不能留下来煮菜，油脂重复加热会变质。

　　过油后的油勿重复用

　　一般家庭很少会过油（因过油要用很多油），但外食易遇到；为避免浪费，同一锅油会重复炸数次，有人甚至认为多次炸过的油才香、易上色，但油脂量会超标，油易变质。

　　少量过油法

　　若为增加食材口感真的需要过油，这里提供较健康的过油法：

　　1.冷锅，加入约2汤匙的油。

　　2.将食材放入锅中，开火。

　　3.油煎至食材半熟后捞起。

　　提醒：检视一下锅中的油，是不是比一般的过油所剩的油脂少非常多呢，这样倒掉也不会觉得可惜。

　　有油耗味就换掉

　　用鼻子闻一下，一旦发觉油品有油耗味，就不要再使用。

　　避免自炸猪油

　　一般家庭无法精准控制油温，炸猪油时易产生有毒物质，尤其猪油会增加体内坏胆固醇，尽量避免使用。

　　初榨油、花生油放冰箱冷藏

　　初榨油含有较多营养成分，但容易腐坏，开封后要放进冰箱冷藏保存；花生油要特别注意黄曲毒素污染，最好也放冰箱冷藏保存。

　　不常用的油放冷冻

　　很少用的油，例如冬天偶尔煮麻油鸡才会用到的初榨芝麻油，建议放冷冻室保存较佳。有些油瓶用的是材质不好的玻璃瓶或空酒瓶，不适合放冷冻。

　　提醒：建议买小包装油品，开封后尽快用完；玻璃瓶内的油勿装满，以免热涨冷缩破裂。

　　用铝箔纸包覆避光

　　一般油品可以先用铝箔纸包覆油罐， 放置阴凉、避光的地方，避免高温。

　　勿放在高温处

　　油最好不要放在电器或炉灶旁，以免因高温造成油品氧化、变质的机会